【2021｜可口雜誌】無酒精發酵聖品：Kai Kombucha在臺延續北美康普茶品飲文化與釀造技藝

今年夏天，可口專欄作家胡農欣遠在洛杉磯為因應防疫，嘗試重新調整生活型態—學習釀造「康普茶」，當時她提到「望著飲品中奮力上升的大量氣泡，在防疫積累的部分苦悶，也似乎隨之昇華消散。」也差不多在此期間，在台灣想購買康普茶，甚至想嘗試不同風味，竟也變得不再困難，在超市、餐廳、酒吧或是瑜珈會館，你都可以找到喜歡的品牌，並將之輕鬆地帶入生活。2018年Ross與Cindy夫妻檔創立了Kai Kombucha，沿襲北美康普茶品飲文化與釀造技術，結合台灣優質茶葉與水果，秉持零浪費、善待動物與友善農家、環境的品牌精神，成立全台灣第一間專釀康普茶的合法釀造廠，踏實且積極地開拓台灣市場。

從東方流傳到西方，現在又紅回亞洲

康普茶的跨國歷史演進，頗令人稱奇，這款茶飲相傳最早可追溯至中國秦朝，被古人視為能強身健體又能增強內臟功能的聖品，其後也流傳於西域、東歐，接著西歐也開始出現飲用現象；康普茶雖是從中國傳出，但在歐美國家反而擁有更豐沛的詮釋樣貌，Cindy提到以北美地區來說，飲用康普茶的文化相當常見，「在加州這個地方簡直是百花齊放，無論品牌規模大小，就連許多在地品牌都非常有特色，各有各的支持者，康普茶很妙的地方在於，每個人釀出來的口味都會不太一樣，使用的菌種也各有特色。」

進一步分析康普茶深受北美人士喜愛的原因，Cindy推論許多人飲用康普茶多是因為健康取向，「這個地區的人們很愛喝含糖飲料，比如可樂、雪碧，含糖量高，也不是很天然，長期飲用對身體會造成負擔，加上這裡的人也很愛喝啤酒，所以康普茶具有的清爽、含糖量低以及汽泡感，就完全符合市場需求。隨便走進一間當地超市，都可以看到滿滿貨架的康普茶，就像臺灣超市貨架上的牛奶一樣，超級多選擇。」

好喝、醒腦，營養價值也高

Cindy開始接觸康普茶是因為Ross的妹妹很愛自釀康普茶，那也是她第一次發現原來茶可以發酵，而Ross則在第一次喝到GTS康普茶後就相當喜愛，兩夫妻經歷長時間飲用，對於身體變化也有一些感應，「我能感覺腸子在蠕動，有種加速排氣的感覺；Ross則覺得對於精神層面幫助大，每天喝著喝著，昏昏沉沉的狀況少了，反而會醒腦，思緒也更清晰。」一開始兩人只是抱著與朋友分享好東西的心情，開始著手研究，少量釀造提供給餐廳，慢慢累積好評後，他們發現臺灣市場確實有發展潛力。

確立未來深耕目標，兩夫妻決定做大規模，成立自己的工廠、自己生產製作，目前Kai Kombucha搶先其他品牌，擁有全國第一間專釀康普茶的合法釀造廠，「Ross有生物背景，很熟悉發酵原理跟微生物相關知識，我們後來發現菌種的平衡與否對於整個發酵過程扮演重要角色，從環境、光線再到發酵溫度都會影響最後成品的口感，在反覆與嘗試中，把技術跟經驗磨練出來。」也因為臺灣在地食材優勢，Kai Kombucha特別選用有機紅烏龍茶作為發酵基底，並精挑小農生產的芒果、百香果、柚子甚至馬告放入康普茶二次發酵中，「結合台灣在地與國外的食材，呈現多元特殊的口味同時也是我們相當重視的。」

成立品牌3年以來，往往會有人向兩夫妻探問，「為什麼要喝康普茶？」Cindy強調康普茶有點像酵素，經歷長時間熟成、淬鍊而展現其價值，「簡單來說，康普茶可以協助腸道經營成容易讓益生菌生長的環境。」或許健康並不是每個人選擇食物時首重的元素，然而Kai Kombucha堅定捨棄台灣食品產業慣常的作法—擁戴速成、防腐與提味思維，「我們康普茶的效期短，真食物不可能在室溫下放一、兩年都不會壞，但真的食物就是如此。我們期許能讓人們感受康普茶的營養價值外，它其實也是代表著一種自覺的生活風格。」

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原文轉載自可口雜誌報導：https://cacaomag.co/kai-kombucha/