主廚欽選發酵氣泡飲！3家台北餐酒館體驗Kai康普茶調酒、佐餐、入菜

2023年7月23日

一道美食，除了需要餐盤上食材的彼此襯托，一旁的佐餐飲品更巧妙地為饕客清新味蕾、增添料理層次，是主廚延伸料理體驗的重要功臣。近年來，佐餐飲「康普茶」躍上米其林餐桌，許多人好奇，這似茶非茶，喝起來像汽水又有發酵感的飲品到底是什麼？

康普茶，一種由紅茶菌 (Scoby)、糖、水為基底釀製而成的發酵飲品，因富有天然酸甜與氣泡感，又能促進消化、提供有機酸與益源質，不僅在歐美名人圈蔚為風潮，其百變特性更受各方方名廚的喜愛，推出獨樹一格的康普茶菜單。例如2020年，米其林一星餐廳「 Impromptu by Paul Lee」調酒師Daniel 即選用Kai Kombucha 「接骨木花蘋果康普茶」做為佐餐飲品，讚許康普茶酸香清爽的滋味。

「Kai康普茶非常適合當作佐餐飲品，適當的酸度跟餐點一拍即合。」米其林一星餐廳 Impromptu by Paul Lee的調酒師Daniel 曾評道。

饕客們除了大口暢飲家中冰涼消暑的Kai康普茶，這個夏天可以到哪裡體驗康普茶變奏曲呢？就讓我們一同探索3家台北餐酒館，看看大廚們如何運用Kai康普茶創作出精緻調飲與料理吧！

3家台北餐酒館體驗康普茶魅力

1. 義式Fine Dining Frassi 選用「白毫茉莉烏龍康普茶」製作紅紫蘇康普茶凍

「FRASSI」位於台北大直樂群三路，為著名的「米其林一條街」再添強力新秀。主廚Lacopo Frassi 來自義大利托斯卡尼，曾任中國天津四季酒店與台北文華東方酒店主廚，於今年創FRASSI，以現代摩登方式呈現義大利古典料理，邀請眾人體驗豐饒家鄉托斯卡尼的生活況味。

夏季菜單的生魚料理選用新鮮鰹魚及宜蘭甜蝦，以鹽巴些微醃漬後，鰹魚再使用稻草煙燻，使其附有煙燻風味。其中搭配的紅紫蘇康普茶凍，特別選用Kai Kombucha與京盛宇聯名的「白毫茉莉烏龍康普茶」，其柔和淡雅的酸度與草本風味巧妙地調和料理，最後淋上黃蕃茄汁，凸顯海鮮細緻的風味。

2. 雞尾酒吧Draft Land推出「夏日戀情三部曲」三款包種康普茶調酒

結合Draft Land的選料、調製長才與Kai Kombucha獨家SCOBY發酵專業，打造出「仲夏夜之夢」、「BEFORE SUNRISE」、「愛情的模樣」三款以包種康普茶為基底，讓人沈醉的夏日風情調酒。

「仲夏夜之夢」以包種康普茶基底，添加鳳梨和桂花的花果香氣，並以羅勒、青椒增添微鹹香感，彷彿置身夏季花園中。「BEFORE SUNRISE」則結合 Vodka、Pisco 和 Dry Vermouth，配上水蜜桃和松針，在涼爽森林氣息中增添甜美果香。「愛情的模樣」以 Gin 和 Dry Vermouth 為主要成分，加入白酒和接骨木花的花果調性，再以包種康普茶平衡口感，帶出濃烈的愛情模樣。

3. 萬豪酒店INGE’S使用「百香芒果康普茶」製作無酒精佐餐調酒

INGE’S酒吧位於萬豪酒店20樓，夜晚可遠眺台北101及基隆河畔，高空酒吧提供特調烈酒、方位調酒等豐富酒單，更因應消費者非酒精飲品需上升，推出獨家無酒精調飲「Scarlet Autumn」，以Kai Kombucha的百香芒果康普茶為基底，疊搭香茅、蘋果、鳳梨，加上楓糖點綴，整體富含飽滿果香，微微發酵的酸甜佐餐更加開胃。