發酵食物對身體有哪些益處呢？一起來揭開發酵神秘面紗！
什麼是發酵？
在無氧或有氧的環境中，微生物如細菌、酵母或真菌將有機物質轉化為能量的過程被稱為發酵。這個過程中，微生物分解食物中的糖類，產生酒精、氣體或酸。發酵可以改變食物的味道、氣味、外觀和質地，從而產生許多不同的發酵食品，如酸奶、泡菜、酵母麵包和啤酒等，這也是發酵食物美味的關鍵。
發酵對食物的影響
- 延長保存期限：發酵產生的有機酸可使酸性產品如泡菜和酸奶在酸性環境中不易被病菌感染。
- 增加風味：發酵過程產生的新化合物賦予食物獨特的風味和香氣。
- 提高營養價值：某些發酵過程可以增加維生素和礦物質的生物可用性，例如B群維生素和鐵，能夠增加人體對特定營養素的吸收。
- 消化輔助：發酵可以分解食物中難以消化的成分，如豆類中的糖分，使其更易於消化。
發酵食品對健康的益處
發酵食品對人體非常健康，能夠改善腸道健康，幫助維持腸道菌群的平衡，促進消化和吸收。增強免疫系統，有助於強化腸道屏障，減少病原體的入侵。發酵過程中生成的酶和其他化合物可以幫助減少食物引起的過敏反應和炎症反應，減少食物敏感性和炎症。因此，發酵不僅能夠豐富食物的風味和質地，還能增強食物的營養價值和健康益處，對人體健康具有多方面的正面影響。
作者簡介：
分享家醫科常見的知識與生活雜事
專長糖尿病與常見慢性疾病、低糖減重、針灸、點滴療法。生物駭客技法，優化個人健康。